Любители необычных вкусовых сочетаний получат новый повод для гастрономического туризма в Китай. Ученые из провинции Чжэцзян с помощью генного редактирования вывели сорт томатов, плоды которого источают аромат сливочного попкорна. Результаты исследования опубликованы в январе в авторитетном журнале Journal of Integrative Agriculture.
Секрет необычного запаха кроется в тонкой настройке генома. Исследователи «выключили» два гена, которые в обычных условиях подавляют выработку ароматического соединения 2-ацетил-1-пирролина. Ранее та же технология успешно применялась для придания характерного запаха элитным сортам риса, а также кукурузе и сое. Теперь очередь дошла до томатов.
В результате генетической модификации обычные помидоры приобрели аромат, который китайские потребители хорошо знают по дорогим сортам риса, напоминающий запах сливочного попкорна. При этом важнейшие агрономические характеристики остались без изменений: сроки цветения, высота растений, масса плодов и содержание сахаров не отличаются от традиционных сортов.
Китай является мировым лидером по производству томатов, ежегодно выращивая более 70 миллионов тонн — свыше трети глобального урожая. Однако массовые сорта часто критикуют за пресный вкус и отсутствие ярко выраженного томатного аромата. Новая разработка призвана решить эту проблему, подарив потребителям не только привычный вкус, но и неожиданное обонятельное удовольствие.
Для швейцарских гурманов, ценящих качественные продукты, это может означать появление на прилавках экзотических томатов с уникальными органолептическими свойствами. Останется лишь дождаться, когда новинка доберется до европейских супермаркетов.
